“你知道现在开始流行吃什么了？兔头呀！”近日，一位老饕故作神秘向记者曝料。兔头可以吃？记者才一嘀咕，就被老饕好一顿批驳：“孤陋寡闻啊。四川的新民谣都唱了：成都一大怪，兔头炒来卖。这玩意儿在成都流行了七、八年，现在总算热到上海了！”

　　啃兔头心无旁骛

　　尚未见识兔头的真面目，记者先在网上邂逅了“兔头粉丝”李小姐。“本人是土生土长的上海人，目前在一家公司坐办公室”。电话里，她的声音软糯甜美，可一说到兔头，语调即刻拔高，一派“豪情万丈”：“很好吃啊！最近一个礼拜，我已经吃了两回了！”

　　半个月前，李小姐在四川北路、长春路口的一家川菜馆初尝兔头滋味。从甫一落座的“不敢吃”，到散宴前的大块朵颐、爱不释口，前后不过个把钟头。“刚入口，略带些麻，鲜咸味道一下钻进鼻孔。再一掰开（头壳），兔肉那个嫩啊……啧啧……”她想找出个语儿形容那道“五香兔头”，努力了半天，却换来一声感叹：“想想小兔子多可爱，我们却要吃它的头。不过，那个味道真是……”

　　那一顿，李小姐“巾帼不让须眉”，一口气吃下6片——3只兔头，“整整一夜，齿颊留香”。以致才过了两天，她又忍不住诱惑，再度光顾川菜馆，“去了4个人，点了两大份，20只兔头“。

　　“我已经上瘾了，越吃越觉得有味道，还琢磨出了最佳吃法呢！”李小姐说罢，给记者上了一堂啃兔头“启蒙课”：“知道兔头哪两个部分最好吃？是兔腮和脑花。兔腮肉多够味，脑花嫩滑爽口……先把兔头的上下颚掰开，分成两半，咬出兔舌，然后吃兔腮，这下半部分就算扫荡干净了；然后对付上半部分，啃干净兔脸，最后吮去脑花，这才算是大功告成。”

　　“你不觉得很……”记者话未出口，李小姐就在电话那头笑开了：“你要说‘残忍’对吗？听上去的确是蛮吓人的，可是，你想想，啃鸭脖子不也差不多。啃兔头，要眼睛一闭、心无旁骛，把注意力集中在味道的鲜美上。”

　　卖兔头基本满座

　　为了一探“残忍”的真相，记者决定去一趟李小姐力捧的那家川菜馆，尝一尝让她“心无旁骛”的兔头肉。

　　19日傍晚6点半，记者踏进川菜馆的店堂。一问兔头，服务员立刻热情回应：“有，这是我们的招牌菜！”说罢引记者上楼入座：“小份卖32元，4只兔头；大份卖68元，有10只呢。”

　　此时，二楼大堂已有六、七成上座率，中间位置的两三桌上，都摆着脸盘大的菜盆，其间整齐排列着几只如儿童拳头大小的东西。

　　那就是传说中的兔头？服务员接口做起广告来：“是的，这就是我们的特色菜，五香兔头，分不辣、微辣、辣味……小姐，你要尝一下吗？”

　　落座后，尚未点单，已经被临桌一青年男子的“豪情”感染了：“上趟，我带回去的兔头就是在这里买的。今天我们再叫一份，好吗？上个礼拜，我带××来，他也打包带了10只回去……”

　　这不成了吃不了兜着走，兔头买卖果然火爆到这般地步？记者正在猜度，老板李敏飞已经坐到面前：“我们这里回头客很多。有个东北人，每个星期来两趟，每趟来之前都专程电话通知：‘给我准备20只兔头’。来了之后，不吃别的，带了兔头就走……”

　　这段日子，一天平均能卖掉多少只兔头？“100多只吧。”李敏飞承认，“五香兔头”面市不久，日均销售还不稳定，可一到周末，大堂基本满座，一天卖他150只不在话下，生意特别好的时候，还需要等位。“吃过一次的，90％都称好，80％会再来。”让李敏飞颇为意外的是，在80％中，竟以年轻的白领女性居多。

　　兔头热沪蓉直通

　　事实上，兔头对热衷川菜的上海人并不陌生。

　　早在2002年，某川菜名店就将“卤水兔头”、“孜然兔头”写进了全上海3家连锁门店的菜谱中。一晃3年，除2004年禽流感肆虐时，由于原料断货，停止供应外，两款兔头小吃在该店的销售一直趋于稳定。目前，各分店的日均销量都在100只左右。去年3月前后，饭店根据顾客回馈，取消了“卤水兔头”一项，力推带点麻辣味道的“孜然兔头”。

　　尽管如此，李敏飞遭遇的“兔头”热潮依然出乎他的意料：今年春节，他去了趟成都，发现“兔头简直卖疯”。2月份，他带着一个成都厨师回到上海，经过实验、改良，“研发”出符合上海人口味的兔头：“把卤水兔头改成了热炒兔头，辣放得少了，口味也变淡了。”

　　可李敏飞心里依然没底，他祖籍湖南，尽管来上海打工多年，干的却不是餐饮，所谓“上海人口味”，更多是他主观的判断。4月3日，川菜馆试营业，他只向赶来捧场的朋友推荐了兔头，意外搏得满堂彩。一周后，他把兔头写进菜谱，可出于谨慎，第一单只从成都预订了500只兔头，计划一周内卖完。结果，只用了3天，库存就归零了。

　　而对成都人龚家胜来说，兔头早该在上海热了，因为“全国各地都在流行啃兔头。”去年11月，龚家胜的“兔头网”开门迎客，从成都几家兔头供货商那里进货，自己加工、包装后，通过互联网接受订单，最后发货。按品种不同，零售价定在5.8元/只到7元/只之间。

　　半年来，客户来自全国，销量稳中有升。“现在每天在互联网上可以卖掉兔头500到600只，少则1/4，多则1/3是往上海送的。”一般情况，当天定货，3天后即可到货。他还承诺“一次订满50只以上，免收快递费”。

　　有位白领小姐曾订了兔头作为生日礼物送给男朋友。她向龚家胜解释：“他是四川人，在四川话里‘啃兔头’的‘啃’与吻同意，我想给他一个惊喜。”女孩周一下单，男友周三过生日。龚家胜不惜亏本，破例发了一个24小时的“特快专递”给她。“如果我的兔头能够成全一对美眷，那也是一件意料之外的好事啊！”

　　龚家胜笑道：“2001年到2005年9月间，我还在上海打工，每次回成都探亲，同事、朋友都让我给他们带兔头，一带就是200只。在我们成都大街小巷的“冷淡杯”（啤酒广场）里都有兔头卖：卤水的、麻辣的、生炒的、酱拌的……出名的有“双流老妈兔头”、“隆氏兔头”、“乔一乔兔头”、“新都兔头”。爱啃的人，一次可以消灭到二三十只。我希望上海朋友也有我这样的口福。”

　　热炒兔头

　　兔头的魅力主要来自肉嫩、味鲜，气味香。

　　据说兔头上桌前，先要用几十种香料、调味品卤制，而后热炒，工序流程挺复杂。记者在李敏飞川菜馆的厨房里看到，用来烹制兔头的金属筒直径足有半米，里面盛的汤料，据说是放入了几十种香料，外加老鸡、肉皮、骨头、鸭肫、鸡爪等配料。

　　兔头从成都屠宰场空运到上海后，先在这高汤里煮熟，然后放入十几种中草药浸泡两小时左右，最后取出一劈为两片。这才算是半成品，热炒后方能上桌。

　　采访时，正好有客人下单。厨师长顺手从熟食柜里取出一盆半成品，演示起热炒兔头的功夫来：只见他将兔头倒入冒烟的油锅中，上下翻动约半分钟，然后，将兔头捞起，放入另一个锅子，并加入半勺秘制香料继续翻炒……

　　一股异香扑鼻而来。大约半分钟后，厨师长又往大锅里搁了大葱、花生、辣椒等花花绿绿众多酱料，搅拌后，将兔头捞起装碟。用作围底的，是事先酿好的酱料。每片兔头约有成人半只手掌大小，肉酥烂又饱满，乍看，已经分辨不出它本来的模样。

　　专家释疑

　　李敏飞告诉记者，第一次听说兔头可以吃，大多数客人会惊叫起来：“没吃过，我们不吃这个东西。”还有人还反问：“兔头究竟能不能吃？卫生吗？会不会带病毒啊。”

　　记者就这些问题请教了上海特种养殖行业协会秘书长丁鼎立先生。“兔子是草食动物，最大的特点是蛋白质高。它的肉脂肪很低，胆固醇很低，所以吃起来特别香，在国外是很流行的。”他如是说道。上海曾经流传过“孕妇吃兔肉，孩子会得兔唇”的说法，所以，一般市民对兔肉不感兴趣。但这其实是一个好东西。

　　兔头是否可以安心食用？“兔头肉肯定是可以吃的。一般动物头部的肉质都特别嫩而鲜美，特别好吃。”

　　兔脑呢？“目前，没有关于兔脑不可食用的说法和研究结果。”丁鼎立解释道，“就像鱼脑、猪脑可以食用，我们认为，只要是新鲜的肉兔兔脑，应当也是可以食用的。”